九龍湖白刀，學(xué)名翹嘴紅鲌，是閩江流域的一種古老魚種，食用歷史悠久。杜甫在《峽隘》一詩中寫道“白魚如切玉，朱橘不論錢”，其中“白魚”說的就是白刀。白刀還有較高的藥用價(jià)值，《本草綱目》一書中對白刀的藥用功效評價(jià)頗高：“可治肝氣不足，補(bǔ)肝明目，血助脈。”

　　九龍湖上游及庫區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，庫區(qū)水質(zhì)常年優(yōu)于地表水Ⅱ類水質(zhì)。九龍湖獨(dú)特的地質(zhì)結(jié)構(gòu)、水域氣候、水質(zhì)環(huán)境造就了九龍湖白刀獨(dú)特的口感與品質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，其鮮味氨基酸，如天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量較普通魚類高，歷來是餐桌上的佳肴，有“閩江上等名貴魚”的美譽(yù)。【詳細(xì)】

　　福州黃螺，學(xué)名泥東風(fēng)螺，為福建地方特色的優(yōu)質(zhì)海水貝類品種，主要分布于閩江口和連江一帶。福州黃螺貝殼黃褐色，肉質(zhì)厚實(shí)，口感爽滑，鮮香四溢，深受消費(fèi)者喜愛。其營養(yǎng)價(jià)值較高，腹足肌中的蛋白含量高達(dá)70％左右，而脂肪含量僅5％左右，屬名貴滋補(bǔ)的海產(chǎn)品。可入藥，其肉干味甘，性涼，有清熱、涼血和潤燥的功效。在福州話“黃”通“旺”音，因其有旺發(fā)之意，是福州宴席必上的一道美味。

　　近年來，福州黃螺自然資源日益減少，人工養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)500噸，養(yǎng)殖區(qū)域集中在長樂和連江沿海一帶。【詳細(xì)】

　　漳港海蚌，學(xué)名西施舌，為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的名貴貝類之一，其生長快，個體大，品味好，營養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸、多種藥用和鮮味氨基酸。具有補(bǔ)陰、益精、潤臟腑、止煩渴、涼肝明目、清熱息風(fēng)等功效。

　　漳港及其附近海域因所處獨(dú)特海洋地理和水質(zhì)生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)的海蚌個體大、肉質(zhì)脆嫩、味極鮮美、品味獨(dú)特。1765年，《本草綱目拾遺》中就有關(guān)于長樂漳港生產(chǎn)海蚌的記載：“屠本逡曰：似蛤蜊而長大，有舌白色，名西施舌。閩部疏曰：海錯出東四郡者，以西施舌為第一，蠣房次之……，以美見謚，產(chǎn)長樂灣中。劉芳州記載：據(jù)言介屬之美，無不過西施舌”。1972年，美國尼克松總統(tǒng)訪華期間，漳港海蚌擺上國宴。20世紀(jì)80年代初，閩菜大師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲創(chuàng)出“雞湯氽海蚌”這一閩菜中的特級佳肴后，漳港海蚌開始名揚(yáng)四海。【詳細(xì)】

　　大金湖大頭鰱，又稱大金湖鳙魚、胖頭魚，產(chǎn)自世界地質(zhì)公園、國家5A級風(fēng)景區(qū)泰寧縣大金湖水域。大金湖全長62公里，水域面積3600公頃，周邊山巒起伏，森林覆蓋率高，水質(zhì)清新、無污染。大金湖大頭鰱富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量較高，且人體必需的八種氨基酸含量更高，并以其原生態(tài)、無污染、無泥腥味、天然鮮嫩、味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和推崇。

　　目前，大金湖大頭鰱年產(chǎn)量850噸，年產(chǎn)值1275萬元，泰寧縣已成立配送中心，加盟酒店遍布省內(nèi)的福州、泉州、廈門、三明、南平等地，同時拓展了上海、浙江、廣東等省外市場。【詳細(xì)】

　　寧德彈涂魚，俗稱跳跳魚、泥牛、花魚、泥猴等，是沿岸廣溫廣鹽“兩棲”魚類。寧德彈涂魚生命力旺盛，適應(yīng)性強(qiáng)，善于爬行、跳躍和穴居，耐長途運(yùn)輸。寧德彈涂魚天然鮮活，營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身功效，和酒燉服可治耳鳴、頭暈、盜汗、陽痿等，還是婦女產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)和孝敬老人的饋贈佳品。目前主要以活魚銷往全國各地。

　　寧德彈涂魚以底棲硅藻和灘涂淤泥中的有機(jī)碎屑為主食，只要掌握好水溫、鹽度、光照等條件，培養(yǎng)好底棲硅藻，經(jīng)一年左右養(yǎng)成即可達(dá)到商品規(guī)格。寧德沿海均有養(yǎng)殖，其技術(shù)和規(guī)模均為全國領(lǐng)先。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前寧德彈涂魚養(yǎng)殖面積2903公頃，占全省的90%；產(chǎn)量5091噸，占全省的79%；產(chǎn)值5億元。【詳細(xì)】

　　寧德香魚，俗稱油香魚，為名貴小型經(jīng)濟(jì)魚類，分布于水質(zhì)清澈、水溫較低的沿海山區(qū)溪河中。因其脊背含有香腺呈特殊香味而聞名于世，古代作為貢品魚，素有“淡水魚之王”的美譽(yù), 在國內(nèi)外尤其日本、韓國有廣闊市場。

　　經(jīng)過多年的人工批量育苗研發(fā)與養(yǎng)殖推廣，寧德市成為國內(nèi)香魚最大規(guī)模的人工育苗與養(yǎng)殖基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，寧德香魚產(chǎn)量500多噸，產(chǎn)值達(dá)3360萬元。【詳細(xì)】

　　福建牡蠣養(yǎng)殖歷史可追溯到宋代，閩東北以插竹養(yǎng)蠣為主，閩中南以投石養(yǎng)殖牡蠣，到明清時代，福建投石養(yǎng)蠣已十分普遍。目前福建是中國最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，2014年福建省牡蠣養(yǎng)殖面積 3.8萬公頃，產(chǎn)量達(dá)161萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量占福建省海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的 42.5%。牡蠣是一種高蛋白的水產(chǎn)品，鮮味氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量較高；此外牡蠣肉中含有豐富的牛磺酸、鋅和硒等微量元素，已成為福建沿海居民喜愛的食品。

　　近年來，我省采用選擇育種方法，構(gòu)建了“殼色－生長”的育種模式，首次培育出速長-黃殼色牡蠣“金蠣1號”，“金蠣1號”新品系貝殼金黃，顏色絢麗，生長速度快，經(jīng)過育肥、凈化后成為高品質(zhì)生食牡蠣，目前已在泉州深滬灣海區(qū)養(yǎng)殖推廣。【詳細(xì)】

　　漳州白對蝦，學(xué)名南美白對蝦，具有肉質(zhì)佳、出肉率高、食性雜、生長速度快、環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是當(dāng)今最適合養(yǎng)殖、加工出口、最具發(fā)展前景的養(yǎng)殖品種之一。

　　漳州白對蝦主產(chǎn)區(qū)在龍海市、漳浦縣、云霄縣和詔安縣。目前，漳州白對蝦養(yǎng)殖面積5615公頃，產(chǎn)量4.6萬噸。近年來，漳州白對蝦加工業(yè)也發(fā)展迅速，已形成一定的規(guī)模。目前，漳州白對蝦加工量2.3萬噸，加工產(chǎn)值24.97億元。漳州白對蝦已獲得無公害產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證認(rèn)定和福建省名牌產(chǎn)品稱號。【詳細(xì)】

　　連江蝦皮，俗稱蝦米，是以主要分布在黃岐灣、定海灣的毛蝦為原料，經(jīng)漂煮后曬干或烘干的干制品。連江蝦皮肉味精美、咸淡適宜、色澤鮮亮、無雜質(zhì)、無異味，因能長期保存而暢銷海內(nèi)外。

　　連江蝦皮歷史悠久，《連江縣志》（嘉慶版）記載：“蝦最小者為蝦鮮，熟干之為蝦米，生干之為鮮干，腌之為蝦畸”，《福建通志》福建物產(chǎn)志記載“蝦米十月至正月盛產(chǎn)連江”。連江蝦皮加工的工藝獨(dú)特，具有良好的聲譽(yù)，曾獲得1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。連江縣現(xiàn)有20多家連江蝦皮加工企業(yè)，目前，產(chǎn)量達(dá)到3萬噸，產(chǎn)值6億元，連江蝦皮獲得多個省著名商標(biāo)、省名牌產(chǎn)品。【詳細(xì)】

　　崇武魚卷是福建閩南一帶的一道獨(dú)特名菜，選用新鮮的深海魚，如馬鮫魚、海鰻或鯊魚為主要原料，其外觀呈圓柱狀，大小均勻，色澤微黃晶亮，質(zhì)地柔潤，富有彈性，入口清脆，有一種特有的鮮香味，深受閩南百姓及游客的贊賞。

　　據(jù)《泉州市政府年鑒》和《崇武鎮(zhèn)志》記載：“魚卷”為崇武城區(qū)水產(chǎn)品深度加工的特產(chǎn)，其制作起源于清代，距今已有300多年的歷史，與當(dāng)?shù)孛袼谆樗拙o密相關(guān)。崇武女耕男漁，男人以海為生，頂風(fēng)鉆浪，往往有生命危險(xiǎn)，因此，崇武人尤為看重“出入平安、家人團(tuán)聚”。其中最突出的是，把魚卷做成兩頭圓形的長條，寄意“（年）頭圓（年）尾圓，長長遠(yuǎn)遠(yuǎn)”的美好祝愿。除了婚宴喜席頭道菜要上魚卷，逢年過節(jié)或家庭宴請也必有之，素有“無卷不成宴”之說。【詳細(xì)】