縱觀國內的酒類消費市場，低度、醇香的酒種越來越受年輕消費者追捧。作為中國傳統低度酒的代表，米酒在酒類消費市場中占領著一席之地。

　　米酒，又稱酒釀、甜酒，是一種將煮熟的拌上酒酵后發酵而成的一種低度酒。因其口味香甜醇美、度數低的特點深受人們喜歡。值得一提的是，米酒除了具有飲用價值外，還具有一定的保健價值。米酒含有豐富的活性酶和有益菌，飲用生米酒對消化不良、厭食、偏食有一定療效，隨著人們養生意識的增強，米酒成為部分消費者的選擇。米酒作為一個古老的酒種，歷經千年依然是人們餐桌上的常客，并且其市場需求量還在增加。如今的米酒多采用工廠化生產，依托先進的釀造設備，可以讓米酒產品更加安全可靠。

　　縱觀國內的酒類消費市場，低度、醇香的酒種越來越受年輕消費者追捧。作為中國傳統低度酒的代表，米酒在酒類消費市場中占領著一席之地。據酒類行業多家機構聯合發布的《2022低度潮飲趨勢報告》顯示：2022年，我國低度潮飲市場規模預計達到338億元，約為啤酒市場預估規模的60%，行業尚處于成長階段。可見，以米酒為代表的低度酒類市場蘊藏著巨大發展潛力。

　　米酒釀造大致要經過選料、浸泡、蒸煮、悶糧、攤涼、拌曲、培菌、發酵、蒸餾等工序，每一個看似不起眼的加工環節對米酒的品質、口感、風味都有著影響，如果在釀造過程中操作不當或是對溫度把控不到位，就容易導致米酒發霉，產生食品安全隱患。因此，規范化的操作和后續的殺菌工作對米酒釀造來說都非常重要。

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